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1시간 30분이 지나면 설탕을 넣고 5분간 중불에서 끓이다가 간장을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 15분간 졸인다. 삶은 달걀을 더할거라면 이 때 넣어서 함께 조리면 된다. 15분이 지나면 뚜껑을 열고 5분 더 졸여서 조림국물의 농도를 조절한다.
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#일본요리#삼겹살#pork belly
豚の角煮
동파육과 비슷한 요리 부타가쿠니 일본 유명 고기조림입니다
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주제에 대한 기사 평가 일본식 돼지 고기 조림
- Author: hoonilife 후니아재
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- Date Published: 2019. 1. 7.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=8-eAppzGfgM
[조림]달달한 일본식 돼지고기 조림 가쿠니 만들기
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이이지마 나미의 라이프 시리즈.
영화 <카모메식당>, <남극의 쉐프>, 드라마 <심야식당> 등의 요리를 연출한 푸드 스타일리스트다.
그녀가 펴낸 요리책
는 때로는 혼자, 때로는 여럿이 먹을만한 일본의 가정식들을 소개한다. 자세한 독후감은 나중에 쓰고…
보쌈을 하려고 산 돼지고기가 생각만큼 두툼하지 않아서 뭘 할까 하다가 ‘가쿠니’라는 요리를 발견했다.
돼지고기와 달걀을 달콤한 간장 양념에 조려낸 음식.
마침 갖고 있는 재료와 딱 떨어지길래 가쿠니를 만들기로 결정했다.
조리시간이 두시간 반 가량 걸리기 때문에 시간을 넉넉히 두고 만드는게 좋다.
요리책에 나와있는 재료는 5~6인분 기준으로 삼겹살 1kg을 사용한다.
나는 절반 분량만 만들기 위해 재료 비율을 그에 맞췄다.
재료(2~3인분) 돼지고기(삼겹살 또는 목살) 500g, 청주 또는 소주 150ml, 설탕 2T, 간장 2T ※취향에 따라 삶은 달걀을 넣어서 함께 조리해도 좋다. 과정요약 ①고기를 3등분한 뒤 각 면을 중불로 굽는다. ②뜨거운 물을 구운 고기에 붓고 중불로 20분 가량 삶은 뒤 깨끗한 물에 씻어서 큼직하게 토막낸다. ③토막낸 고기를 팬에 담고 물과 청주를 부어 약한 불에 1시간 30분 정도 삶는다. ④고기가 담긴 팬에 설탕을 넣고 5분간 끓인 뒤 간장을 넣고 20분 가량 끓여서 마무리한다. T=Table spoon=15ml
원래 책에는 삼겹살을 쓰는걸로 나와있는데 난 집에 있는 목살을 사용했다.
큼직하게 세 덩어리로 나누었다.
팬을 센불로 달군 뒤 고기를 올리고 불을 중간 정도로 줄인다.
한쪽 면을 5분 동안 굽는다(삼겹살이라면 비계가 붙은 부분을 밑으로 해서 굽는다).
고기를 구우면서 물을 끓이기 시작한다(1리터 이상 넉넉하게 준비한다).
고기를 뒤집은 뒤 각 면을 2분씩 돌려가며 굽는다.
고기의 모든 면을 다 구웠으면 준비해둔 뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 20분간 끓인다.
책에서는 오토시부타 또는 쿠킹시트를 덮으라는데 둘다 없어서 그냥 뚜껑을 덮었다.
오토시부타는 냄비 안에 쏙 들어가게 만든 작은 뚜껑으로, 조림 요리를 할 때 사용하는 도구이다.
뚜껑을 덮어서 내용물의 온도를 유지해주는 한편, 국물이 넘치지 않게 해서 조림할 때 유용하다고 한다.
20분간 삶은 고기를 꺼내 찬물로 두어번 씻은 뒤 사방 4~5cm 크기로 깍둑썰기한다.
팬에 새로 물을 받은 뒤 청주를 붓고 자른 고기를 넣어 다시 가열한다.
뚜껑을 덮고 1시간 30분 동안 중약불에서 삶는다.
기름도 걷어주고 물도 중간중간 보충해가면서 고기가 물에 계속 잠겨있도록 유지해준다.
1시간 30분이 지나면 설탕을 넣고 5분간 중불에서 끓이다가 간장을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 15분간 졸인다.
삶은 달걀을 더할거라면 이 때 넣어서 함께 조리면 된다.
15분이 지나면 뚜껑을 열고 5분 더 졸여서 조림국물의 농도를 조절한다.
5분 뒤 불을 끄고 잠시 내버려둬서 고기에 간이 골고루 배도록 두었다.
먹기 좋은 온도가 된 가쿠니를 그릇에 담고 조림국물을 부어주면 완성!
기본적인 맛은 기름진 통돼지고기 장조림인데 짠맛은 조금 약하고 달달한 편이다.
책에서는 겨자와 함께 먹어보라고 권하는데, 달달하면서 부드러운 맛이 겨자와도 잘 어울릴 듯.
고기 표면을 바짝 굽고 오랜 시간을 들여서 조렸더니 약간 단단한 겉과 녹아내리는 속살이 대비돼 좋다.
라멘 위에 얹어 먹거나 감자와 양파를 넣어 가쿠니 니쿠자가를 만들어도 좋다고 한다.
가쿠니를 도톰하게 저며 겉을 지지면 차슈 대용으로 써도 괜찮을 것 같다.
일본 특유의 달달짭짤한 맛을 즐기지 않는다면 그냥 장조림만 못한 음식이 될 것이고,
나처럼 달달한 간에 크게 거부감이 없다면 익숙한 느낌의 별식으로 먹을만한 음식이다.
따끈한 밥이나 라멘에 곁들여서 먹어봐야겠다.
일본식 통삼겹 간장 조림 (부타가꾸니)
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돼지고기요리 ] 부타노 가쿠니 (豚の角煮
6.가쿠니 완성~~~
맛
간을 추가하지 않았을때는 짠맛이 1번인
가쿠니였다.
이유는 내가 달달한 맛술 미림을
안쓴 이유도 있고. (미림 없음)
가쿠니는 원래 간장 짭쪼름한
맛이기도 하다
근데 난 자꾸
장조림 맛을 찾게된다…..
단짠 장조림 그 맛~~
조청을 넣으면 윤기와 색상을 살리고
매실은 고기잡내를 잡아준다.
원래 버전에서
단짠버전으로 마무리
팁
일본 레시피를 본대로 따라해봤는데
겉면을 한 번 구워주는건 좋은데
향신육수에 더 오랜시간을 삶지 말고
향신육수에서는 기름기를 더 빼주는 느낌으로
15-20분정도 삶아서 건져내고
양념장에서 더 오래 삶아야겠다 싶었다.
간이 스며들어 보들보들 느낌으로 안나와서
냄비를 바꿔서 계속 삶아주는 통에
시간이 엄청 걸렸다.
가쿠니에는
여러가지 채소를 넣어 같이 조려서
곁들일 수 있는데
무우, 실곤약, 당근 등
삶은 달걀도 좋고
버섯류도 좋고
많이 조려졌을때 첨가해서 조려주면
좋을듯하다.
1,2,3번 과정까지 조리한 뒤에
후라이팬에 기름을 두르고
고기와 채소를 넣고
맛술, 후추, 굴소스, 춘장을 넣고
볶아주면
중국요리 회과육이 된다.
다음에는 회과육 만들어 봐야지~~~
꼬기꼬기 반찬이 당분간 이어질듯~~~~
[일본식 돼지고기조림] 부타노 가쿠니 집에서 만들어 먹어본 후기! (ft.육식맨,동파육)
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안녕하세요 코치J입니다.
오늘은 아내가 새로운 요리를 해주겠다며
전날부터 뭔가 부랴부랴 준비하더라구요..!
바로 실제 일본 가정식에서나 먹을 수 있는
‘일본식 돼지고기조림 – 부타노 가쿠니’
를 집에서 해주겠다하여 생소하지만
아내가 해준 음식은 항상 맛있다보니
기대감을 갖고 대기했습니다!
유튜버 ‘육식맨’님의 레시피 및 영상를 보며
하나하나 준비부터 조리까지 했는데요,
여기에 맛은 어떤지 오늘 여러분께
먹어본 후기까지 천천히 공유해드리겠습니다.
위 영상은 유튜버 육식맨님의
부타노 가쿠니 만드는 영상입니다.
재료준비
[레시피]돼지 삼겹살 수육 커팅 2kg / 생강 크게 1뿌리
대파 초록색 부분만 4~5대 / 가쓰오부시 다시 1.5리터
(85도 온도 물 1.5리터에 가쓰오부시 15g를 넣어 만듬)
청주 200g / 미림 100g / 자라메 설탕 50g
(황설탕 대체 가능)
진간장 50g / 타마리 간장 25g
(진간장으로 대체 가능하지만 한번쯤 사보는 것도 추천)
연겨자 필수 / 반숙 계란과 데친 시금치는 있으면 좋음
영상속에서 알려준 재료는 이랬지만,
아내가 준비한 재료는 다음과 같습니다.
삼겹살 수육 커팅 2kg,
생강이 없어서 생강즙 대체,
대파(초록색), 가쓰오부시, 미림, 황설탕, 화이트와인,
진간장, 타마리 간장, 훈제 메추리알, 포항초
이렇게 준비했습니다!
(100%는 아니지만 얼추 비슷하게 준비했네요 ㅎㅎ)
시어링
먼저 팬위에 삼겹살에 밑부분 빼고
윗부분부터 측면만 마이야르 색깔이 될때까지
충분히 구워주도록 합니다!
“노릇노릇한 색상만봐도 먹음직스럽죠?!”
중간중간 돼지기름이 많이 나오면
키친타올로 닦아주며 구워주세요.
삶다
노릇노릇 마이야르 색깔을 띄고있는 삼겹살을
물이 냄비에 충분히 잠길때까지 넣어주고,
파(초록부분), 생강즙(1.5큰술)을 함께 넣고 삶아줍니다.
시원한 파향과 잡내제거를 위해 생강(즙)을 넣고 삶아야
돼지고기의 풍미가 한껏 살아나겠죠?!
시간
삶는 시간은 1시간30분(90분)이구요,
속까지 충분히 익을때까지 삶아줍니다.
삶을땐 타이머 맞춰놓고 삶아주세요!
중간점검
잘 삶아지고 있는지 뚜껑 살짝 들어봤는데,
보글보글 파향 가득 머금고 삶아지고 있었구요,
아직 반도 완성 안됐는데,
무조건 맛있을것 같은 예감이 새삼 느껴졌습니다!
가쓰오브시(가다랑어포)
1시간30분 가량 충분히 삶아진 삼겹살은
잠시 냄비 밖으로 빼서 식혀줍니다.
“보기만해도 먹음직스럽죠?!”
이어서 고기 삶은 육수에 가다랑어포를 넣고
그대로 한 번 더 끓여줍니다!
돼지고기에 왠 가쓰오부시냐 생각하실 수 있는데,
넣고 끓이는 순간 진한향이 코끝을 자극합니다.
(육수향 쥑이네요..!)
조림국물 만들기
이어서 육수에 조림국물을 만들도록할게요!
진간장과 일본식 간장인 타마리간장을 준비했구요,
진간장 50g, 타마리 간장 25g, 황설탕 50g, 미림 100g
레시피대로라면 원래 여기에 청주 200g을 넣어
잡내등을 제거할 수 있게 해야하는데,
아내는 화이트와인 1병으로 대체했습니다!
대신 타마리 간장의 진한향과 감칠맛이
엄청나서 일식집에서만 맡아본 그러한 풍미를
집에서도 느낄수 있으니 반드시 넣어주셔야
일본식 돼지고기조림인 부타노 가쿠니를
만들 수 있는게 아닌가 싶네요!
돼지고기조림
조림국물을 완성 시켰다면
먹기 좋은 큐브로 썰은 삼겹살을
그대로 조림국물에 풍덩! 넣어주면 되구요,
앞과 마찬가지로 또 1시간30분 (90분)을 졸여줍니다.
너무 쎈불에 하면 타버릴 수 있으니
중약불에 은은하게 졸여주시면됩니다!
※ TIP ※
위에 종이호일를 넣고 삶거나 졸여주면
국물이 넘치거나 하지 않으니 참고하세요!
부타노 가쿠니
마무리로 포항초까지 삶고 밥 위에
정갈하게 올려주니 ‘부타노 가쿠니’ 완성했습니다!
기성품으로 판매하는 훈제메추리알까지 올려주니
“그럴싸하게 먹음직스럽죠?!”
재료준비부터 손질 삶고 졸이는 과정까지
아침부터 준비해서 점심시간 넘어서야 완성했지만,
이렇게 완성된 비쥬얼보니 감개무량합니다..ㅎ
저야 옆에서 사진찍고 과정만 지켜봤지
고생한 아내의 정성이 감동입니다!
맛은?
마지막 졸이는 과정에서 부주의로 인해
살짝 태우긴했지만, 태워서 그런지 몰라도
타마리간장의 풍미가 그대로 고기에 배었구요!
동파육처럼 겉면은 식감이 살아있고,
안쪽은 완전 부드러우면서 돼지고기의 풍미와
동시에 타마리간장의 감칠맛이 더해져
조림의 깊은맛이 그대로 느껴졌습니다!
진짜 존.맛.탱!
포항초
그냥 먹어도 맛있지만,
요즘 제철채소인 포항초와 함께 먹으면
달달한 맛과 아삭한 식감이 더해져
훨씬 더 맛있게 즐길 수 있습니다!
(왠만한 일식집 저리가라 할만큼 맛있음)
밥과 함께
그냥 먹으면 술 안주로 으뜸이지만,
“그래도 돼지고기는 역시 밥 아니겠습니까?!”
밥과 함께 먹으니 흠 잡을곳 없이
간장의 짠맛도 중화되고 찰진 식감까지 더해져
왠만한 덮밥 맛집만큼 맛있게 먹었던 것 같구요!
무엇보다 밥이 들어가니 속까지 든든,
맛과 식감에 이어 든든함까지 더해져
1번에 3마리 토끼를 잡은것 마냥 맛있게 먹었습니다.
그래도 김치
“수육에는 그래도 김치가 답 아니겠습니까?!”
먹다보면 느끼함이 살짝 느껴지는데,
그럴땐 김장김치 곁들여 먹으면 느끼함 싹 씻어줍니다!
역시 돼지고기엔 김치가 답입니다!
남기지 않고 바닥까지 싹싹 긁어 먹었구요,
조리시간이 다소 오래 걸리긴하지만,
고생끝에 낙이온다고 일본 가정식에서만
먹어볼법한 맛있는 돼지고기조림을
집에서 비슷하게 즐길 수 있게 되어
너무 만족스럽고 맛있게 잘먹었습니다!
요리솜씨가 있는 분들에겐 생각보다
어려운 요리가 아니오니 꼭 도전해보시구요!
다음엔 아내가 또 어떤 요리를 도전할지 기대하며
글 마무리 하도록 하겠습니다!
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감사합니다
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남자의 일본식 돼지고기 조림 [카쿠니]
갑자기 야들야들하고 진~~~한 일본식 돼지고기 조림 [카쿠니] 가 먹고 싶어 만들어보았습니다.
재료는 간단하게 이 정도만
제주산 돼지 삼겹살 800g 블록 입니다.
냄비를 준비하고
고기를 올리고
겉면을 살짝 익혀줍니다.
물을 붓습니다.
생강을 준비해서
껍질을 제거하고
나머지 상처 난 부분까지 제거한 후 얇게 썰어
투하
최대한 열이 골고루 가해지도록 빙글빙글 돌려줍니다.
그리고 나오는 기름은 수시로 제거 합니다.
약한 불로 가열하는 동안 소스를 만듭니다.
물과 설탕을 섞어 천천히 가열해
캐러멜 소스 를 만들고
간장과 술까지 1:1:1비율로 섞어 특제 소스 완성
1시간 반 정도 끓인 후 큼직하게 썰어줍니다.
(상당히 오래 끓였다고 생각했으나 생각 이상으로 덜 익었던…)
고기를 다시 냄비에 차곡차곡 넣고
특제 소스와 남은 생강을 전부 넣고
고기가 잠길 정도로 물을 넣어 푹~ 삶아줍니다.
2시간 경과 아직 딱딱합니다.
4시간 후 드디어 완성~!
일본식 돼지고기 조림 [카쿠니]의 완성 입니다.
(사실 중국의 동파육이나 그게 그거라 생각합니다만…)
새벽부터 요리를 시작해서 점심때 겨우 완성되어 식사 겸으로 덮밥도 만들어보았습니다.
먹음직~!!!
야들야들한 고기를 살짝 찢어서
노른자 를 듬뿍!
크~~~ 점심이지만 술을 마시지 않을 수가 없었습니다!!
모습만 보면 상당히 짤 것처럼 보이지만 정말 적당한 맛이었습니다.
새벽부터 장시간의 요리에 냄새 테러 당하셨을 이웃분들에게는 죄송하지만… 너무나 먹고 싶었기에…
가끔 요리를 올리면 ‘너무 많이 만든다.’라는 질문을 하십니다만…
냉장고가 이지경이라…
그리고 요리를 자주 하지 않고 한번 만들면 보통 냄비에 한동안 먹을 분량을 만들어놓고
계속 끓이고 끓이고 끓여서 반복해서 먹습니다. (보통 남자들은 그러지 않나요? ㅎㅎ)
이제 정말 술을 그만 사야겠다…라고 5월에만 벌써 3번을 다짐 했습니다만…
키워드에 대한 정보 일본식 돼지 고기 조림
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