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덜 익힌 돼지고기를 잘 못 먹으면 기생충에도 감염될 수 있다. 사료가 아닌 다양한 음식을 먹고 자란 돼지 근육에는 기생충인 유구조충이 있을 수 있다. 덜 익히면 이 기생충이 사람 소장까지 들어와 기생하게 된다.
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많은 사람이 돼지고기와 소고기를 먹습니다. 그런데 돼지고기를 구워서 먹을 때 바싹 익혀서 먹어야 한다는 이야기를 들어본 적이 있지 않으신가요? 이와는 달리 소고기는 핏물만 빠지면 먹어도 된다는데, 무슨 이야기가 숨겨져 있는지 알아봤습니다.
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※ 참고자료·논문자료·자문 등 도움
– 전국민 장내기생충 감염실태조사(8차)
: http://www.mohw.go.kr/react/al/sal0301vw.jsp?PAR_MENU_ID=04\u0026MENU_ID=0403\u0026page=269\u0026CONT_SEQ=286642\u0026SEARCHKEY=TITLE
– 감염병실험실진단 제5부 기생충질환
: https://www.ibric.org/myboard/view.php?Board=scicafe000352\u0026filename=0002798_1.pdf\u0026id=2798\u0026fidx=1
– 네이버 뉴스 라이브러리 ‘동아일보’
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– 유구조충
: https://ko.wikipedia.org/wiki/%EA%B0%88%EA%B3%A0%EB%A6%AC%EC%B4%8C%EC%B6%A9
: https://en.wikipedia.org/wiki/Taenia_solium
– 무구조충
: https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%AC%B4%EA%B5%AC%EC%A1%B0%EC%B6%A9
: https://en.wikipedia.org/wiki/Taenia_saginata
– 기생충
: https://koc.chunjae.co.kr/Dic/dicDetail.do?idx=18102
– 기생충란 검사
: https://www.chamc.co.kr/health/e_clinic/content.asp?cc_id=10610\u0026co_id=1624\u0026ct_id=106
– 국내 돼지서 낭미충 감염 사례 없어
: https://www.korea.kr/news/actuallyView.do?newsId=148699821
– 낭미충
: https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=423569\u0026cid=60261\u0026categoryId=60261
– 서홍관, 황상익, and 채종일. \”한국 장내기생충 감염의 시대적 변천과 그 요인에 대한 관찰: 1913 년에서 1989 년까지.\” Korean J Med Hist 1.1 (1992): 45-63.
: https://www.medhist.or.kr/upload/pdf/kjmh-1-1-45.pdf
– 식품의약품안전처
: https://www.mfds.go.kr/brd/m_511/view.do?seq=3104\u0026srchFr=\u0026srchTo=\u0026srchWord=\u0026srchTp=\u0026itm_seq_1=0\u0026itm_seq_2=0\u0026multi_itm_seq=0\u0026company_cd=\u0026company_nm=\u0026page=10
– 촌충 감염
: https://www.msdmanuals.com/ko-kr/%ED%99%88/%EA%B0%90%EC%97%BC/%EA%B8%B0%EC%83%9D%EC%B6%A9-%EA%B0%90%EC%97%BC-%EC%A1%B0%EC%B6%A9-%EC%B4%8C%EC%B6%A9/%EC%B4%8C%EC%B6%A9-%EA%B0%90%EC%97%BC
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먹어도 괜찮을까? 덜 익은 돼지고기 – 네이버 블로그
기본적으로 돼지고기엔 살모넬라균, 포도상구균 혹은 장출혈성 대장균 등의 식중독 균등이 있는데 대표적 예시로 포도상구균 같은 경우 덜 익혀 먹었을 때 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 7/12/2021
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덜익은 삼겹살을 먹었습니다 | 건강Q&A – 하이닥
돼지고기에서 문제가 되는 기생충은 갈고리 촌충과 이의 유충인 낭미충입니다. 갈고리촌충은 사람의 장속에 살며 별다른 증상도 일으키지 않고 건강 …
Source: www.hidoc.co.kr
Date Published: 10/23/2022
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덜 익은 돼지고기 삼겹살 먹어면 기생충 위험 있다고?!! – 웰빙일보
덜 익은 돼지고기 삼겹살 을 먹으면 기생충 감염이 있습니다. 하지만 국내에서 생산되는 돼지들은 인분 대신에 사료를 용하기 때문에 그런 위험성은 …
Source: wellbeingilbo.com
Date Published: 2/19/2022
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기생충 괜히 쫄았네…돼지고기도 이젠 덜 익혀 먹는다 임락근의 …
기생충? 괜히 쫄았네…돼지고기도 이젠 덜 익혀 먹는다 [임락근의 식스센스], 서민 단국대 의대 교수.
Source: www.hankyung.com
Date Published: 4/28/2021
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돼지고기 덜 익혀 먹어도 탈 안나요? – Park’s 잡학사전
소고기는 덜 익혀 먹는 사람들이 많죠. 미국이나 유럽에서는 돼지고기 역시 소고기의 레어처럼 익혀 먹는 요리가 있습니다. 미국 농무부에서는 돼지고기를 …
Source: fruitpia.net
Date Published: 3/30/2021
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[무엇이든 물어보세요] 돼지고기, 덜 익혀먹어도 되나요?
선모충(Trichinella spiralis)은 인수공통 기생충인데, 가축 가운데 대표적인 숙주동물이 돼지입니다. 덜 익은 돼지고기에 선모충 유충이 있다면 …
Source: www.ikpnews.net
Date Published: 12/26/2021
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덜익은 돼지고기는 위험해요 – 17분전
덜익은 돼지고기를 먹으면 감염될수 있는 질병에는 갈고리촌충, 유구낭미충, E형 간염, 식중독을 유발할수 있는데 대부분 80℃ 이상 온도에서 조리하는 …
Source: haemul.tistory.com
Date Published: 4/15/2021
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주제에 대한 기사 평가 덜 익은 돼지 고기
- Author: 사물궁이 잡학지식
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- Date Published: 2021. 2. 24.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=7rGDgmfK2S8
덜 익힌 돼지고기 먹으면 생기는 일
덜 익힌 돼지고기 먹으면 생기는 일 이슬비 헬스조선 기자 가 –
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▲ 돼지고기는 완전히 익혀 먹는 것이 안전하다./사진=클립아트코리아
삼겹살 등 돼지고기를 먹을 땐 인내심을 갖고 꼭 속까지 완전히 익혀 먹어야 한다. 바이러스, 기생충 등으로 각종 감염병에 노출될 수 있기 때문이다.
덜 익힌 돼지고기를 먹으면 E형 간염 바이러스에 감염될 수 있다. E형 간염은 입을 통해 음식물로 감염되는 질환이다. 걸리면 대부분 무증상이나 경증을 앓고 넘어가지만 1% 정도에선 급성 간부전으로 진행돼 목숨까지 잃을 수 있다. 보통 2~8주간 잠복기를 거쳐 구토, 발열, 식욕 저하, 복통, 관절통, 황달, 피로 등 증상이 나타난다. 물론 소, 토끼, 양 등 다른 고기를 생으로 잘못 먹어도 감염될 수 있지만, 돼지고기를 생으로 먹어 유발된 경우가 가장 많았다. 실제로 영국공중보건국(PHE)에서는 2017년 유럽 내 E형 간염 원인이 돼지고기 가공식품 소비와 관련이 있다고 밝힌 적도 있다. 예방하기 위해 돼지고기는 100도 이상에서 반드시 익혀 먹고, 화장실 방문 전후나 식품 조리 전후에는 비누를 이용해 30초간 손을 씻는 것이 좋다.
덜 익힌 돼지고기를 잘 못 먹으면 기생충에도 감염될 수 있다. 사료가 아닌 다양한 음식을 먹고 자란 돼지 근육에는 기생충인 유구조충이 있을 수 있다. 덜 익히면 이 기생충이 사람 소장까지 들어와 기생하게 된다. 더 나아가 알이 소장 벽을 뚫고 혈액으로 침입해 뇌의 중추신경계까지 침범하는‘신경낭미충증’까지도 이어질 수 있다. 이 질환에 걸리면 발작, 두통, 뇌신경 마비 등이 나타난다. 실제로 돼지고기를 덜 익혀 먹었다가 시력을 잃은 국내 사례도 있다. 20년 동안 돼지고기를 익혀 먹지 않은 A씨가 갈고리촌충에 감염돼 신경낭미충증에 걸린 것이다. 당시 A씨는 우측 동측반맹과 더불어 오른쪽 신체부위의 진동, 온도, 통증에 대한 감각이 떨어져 있었다. 게다가 왼쪽 뇌에서 거대한 주머니 모양의 혹도 발견됐다. 오른쪽 뇌에도 혹이 여러 개 있었고, 뇌가 상당히 부어있었다. 이후 A씨는 두개골을 열어 낭종을 절제하는 수술을 받았다. 두통은 사라졌지만, 시력은 회복하지 못한 것으로 알려졌다. 한편, 축산업의 발달로 돼지고기로 인한 기생충 감염은 과거보다 많이 줄었다.
먹어도 괜찮을까? 덜 익은 돼지고기
이런 추세가 이어지자 2011년 미국 농무부에선 새로운 돼지고기 요리기준을 발표했습니다. 섭씨 71도로 3분간 가열해야 한다던 기준을 62도로 낮췄습니다. 이렇게 해야 육즙이 풍부하고 부드러운 돼지고기를 즐길 수 있다는 설명이었습니다.
그렇다면 지금 당장 돼지고기를 핏물이 보일 정도로 구워서 먹어도 괜찮을까요?
요리를 할땐 기생충 말고도 다른 요인도 생각해야 해야 합니다.
미국이나 영국에서도 미디엄 레어 돼지고기를 먹을 수 있다는 것은 잘 관리된 환경에서 제대로 유통된 돼지고기를 썼다는 전제 하에서입니다. 도마나 칼의 위생상태 혹은 오염된 요리기구 사용이나 불판 상태 에 따라 식중독 등의 위험이 있다는 점을 감안해야 하는 것입니다.
돼지고기 삼겹살 덜 익혀 먹어면 위험?!!기생충 감염은?!!웰빙일보
덜 익은 돼지고기 삼겹살 먹었을 때의 기생충 감염과 질병 위험성은 어떻게 될까요?
스테이크의 주 재료인 소고기를 바싹 익혀 먹지는 않습니다. 너무 익히면 질길 뿐만 아니라 영양, 맛과 특유의 육즙을 제대로 살릴 수 없기 때문입니다.
그런데 인터넷 등의 정보에 의하면 “돼지고기 삼겹살은 덜 익혀 먹어도 된다 vs 안 된다?!!”등의 상반된 내용들이 많습니다.
덜 익은 돼지고기 삼겹살 안전 vs 위험?!!
돼지고기를 제대로 익히지 않은 상태로 먹는 것은 위험할 수 있습니다. 그 이유는 돼지고기 속에는 기생충들이 참으로 많고 높은 온도에서 사멸하기 때문입니다.
살모렐라균,포도상구균, 장출혈성 대장균 등의 식중독 균들과 갈고리촌충(Taenia solium), 유구낭미생충(cysticercosis)등이 있습니다.
그 중에서도 가장 위험하고 생명까지 빼앗아 갈 수 있는 대표적인 곤충으로는 갈고리촌충과 유충인 유구낭미생충입니다
이런 기생충들이 고기를 굽거나 삶는 과정에서 완전히 사멸되지 않게 되었을때에 사람에게 나타날 수 있는 위험성과 부작용이 많습니다
▶먹다 남은 족발 데우기 방법 과 올바른 족발 보관법 어떻게?!!
덜 익은 돼지고기 삼겹살 먹으면?!!
보통의 경우에 갈고리촌충과 유구낭미생충은 체내에 머물지 않고 대변으로 배출되기 때문에 아무런 문제가 없습니다. 이 곤충들은 77도이상의 열에서는 대부분 죽습니다
하지만 바싹 익히지 않거나 77도미만의 온도에서 만들어진 돼지고기 요리를 먹으면 이 곤충들이 살아 있습니다. 그것들이 사람의 장을 뚫고 근육 속으로 들어가서 많은 부작용과 질병들을 일으키게 됩니다
이들이 출현이나 침투부위에 따라서 구토에서부터 사망에 이르기까지 다양한 문제들을 일으키게 됩니다.
해외토픽에 의하면 중국의 한 남성이 평소에 돼지고기를 덜 익힌 상태에서 많이 먹었답니다. 그러던 어느 날 극심한 두통과 발작증세 때문에 병원을 방문하였더니 머리에 무려 700마리의 기생충이 있었답니다
이 기생충은 돼지를 숙주로 삼는 갈고리촌충이었으며 통증은 물론 신경계질환 뿐만 아니라 사망에 이르게 할 수도 있는 위험한 것이라고 합니다.
즉 덜 익은 돼지고기 삼겹살의 치명적인 위협이 되기 위해서는
갈고리 곤충이 존재하고
77도 미만으로 익힌 고기이어야 합니다.
덜 익은 돼지고기 먹어vs말어?!!
덜 익은 돼지고기의 섭취 여부에 대한 내용을 정확히 알기 위해서는 우리나라 축산 환경 변화에 대해서 제대로 알아야 합니다.
예전에는 사람의 똥(인분)이나 사람이 먹다 남은 음식물을 주로 먹였습니다. 그래서 갈고리촌충과 유구낭미생충이 많이 존재하였습니다.
하지만 지금은 돼지들에게도 대부분 사료를 먹이게 됩니다. 그래서 2004년이후로 국내에서 생산되는 돼지에는 “기생충이 없다!”는 국립수의과학검역원의 발표 자료도 있습니다.
사료 사용에 따라 유충인 유구낭미충이 없기 때문에 갈고리촌충의 위험성이 사라지게 되었다는 것입니다. 거기에다가 보관,유통 기술의 발달 등으로 가열 시간이나 온도 등도 많이 바뀐 것도 한 몫을 차지하고 있습니다.
그래서 지금은 국내에서 생산되는 돼지고기를 덜 익은 상태에서 섭취한다고 하더라도 갈고리촌충의 위험성은 사라졌습니다.
하지만 여전히 식중독균의 위험성은 존재하고 있기 때문에 제대로 익혀서 먹는 것이 좋다고 전문가들은 이야기하고 있습니다
얼마전 백종원씨가 출연한 tv프로에서는 돼지고기를 너무 익히면 육즙이 사라지기때문에 돈가스용은 덜 익힌 것을 본인이 좋아한다고 하기도 했습니다
덜 익은 소고기 안전한 이유는?!!
돼지에게 있는 갈고리촌충이 각종 질병의 위험성을 내포하고 있듯이 소에게도 무갈고리촌충이 있습니다
이 촌충들은 열에 강한 편이지만, 열에 사멸되는 온도가 각각 다릅니다.돼지에 있는 촌충은 77도의 열에서 사멸되지만, 소에게 있는 촌충은
12도 낮은 65도에서 사멸하게 됩니다.
그래서 소고기에 있는 촌충은 낮은 온도에서도 쉽게 사멸되기 때문에 덜 익힌 상태인 레어로도 즐겨 먹는 것입니다.
서양에서는 소고기처럼 덜 익힌 돼지고기를 이용한 스테이크집과 요리들도 많다고 합니다. 하지만 외국에서와 달리 국내에서는 여전히 돼지고기는 바싹 익혀 먹는 것이 좋다고 합니다.
구토, 복통,설사 등의 위험성이 존재하고 있기 때문입니다. 또한 건강을 챙기기 위해서 먹는 것인데 제대로 익히지 않고 먹으면 건강을 해칠 수 있기 때문이기도 합니다
▶소고기 상하면 색깔 냄새는 어떻게?!!!상한 소고기 구별법과 보관은 어떻게?!!
▶송어회 기생충 감염 어떻게 되나요?!! 간디스토마 예방하려면?!!
▶회충약 복용법 과 복용시기 는 언제?!!!안 먹으면 어떻게?!!
기생충? 괜히 쫄았네…돼지고기도 이젠 덜 익혀 먹는다 [임락근의 식스센스]
국내 증시에 상장돼 있는 게임주(株)가 오랜만에 주목을 받고 있다. 중국발 대형 재료 2개가 맞물렸다. 글로벌 게임사 텐센트가 초대형 인수합병(M&A)를 추진한다는 소식과 중국 판호 발급 등이 투자심리 개선을 이끌고 있다. 특히 텐센트의 인수 후보에 한국 게임사들이 있다는 분석들이 제기되면서 개별 종목을 중심으로 들썩이고 있다. 중국 콘텐츠 시장이 다시 개방될 가능성이 높아진 점도 국내 게임사 주가의 재평가 계기가 될 것으로 전문가들은 분석했다. 텐센트 인수합병설·작년 중국 판호 등 게임주 ‘호재’25일 금융투자업계에 따르면 미국 게임 콘텐츠 전문 중소형 상장지수펀드(ETF) 운용사 라운드힐인베스트(Roundhill Investments)는 지난 22일 공식 트위터 계정을 통해 텐센트가 게임사 인수를 위해 수십억달러 규모의 자금 조달 방법을 알아보고 있다고 밝혔다. 텐센트가 인수할 기업은 파악되지 않았지만 미국이나 한국에 있는 게임업체일 가능성이 높다는 설명이다.중국 업체인 텐센트의 인수합병 소식으로 국내 게임업체의 중국 수출길이 열리는 것이 아니냐는 기대감이 커졌다. 앞서 지난해 12월 컴투스의 ‘서머너즈워: 천공의 아레나’는 중국 국가신문출판서로부터 정식 판호(중국 내 게임 서비스 허가)를 받았다. 중국은 2017년 3월 고고도미사일방어체계(사드) 배치로 한한령(한류 콘텐츠 금지령)을 내렸는데, 약 4년 만에 컴투스가 판호를 받으면서 중국 수출길이 뚫린 것이다.이진만 SK증권 연구원은 “보도의 진위 여부는 아직 알 수 없지만 이 같은 소식이 전해지고 있다는 점은 중국 콘텐츠 시장 재개방 가능성에 대한 기대감을 높이는 요인”이라며 ‘웹젠 위메이드 스마일게이트 크래프톤 카카오게임즈 넵튠 넥슨 넷마블 등이 중국발(發) 긍정적 이슈의 수혜가 예상된다”고 했다.이날 국내 시장에서 게임 관련주는 강세를 보이고 있다. 데브시스터즈는 가격제한폭(29.91%)까지 올랐고 액션 스퀘어 한빛소프트 네어위즈 펄어비스 등은 3~5%대 상승세다. “국내 게임주, 대형사 중심으로 상반기 흥행 확률 높아”국내 게임주를 관심 있게 보는 투자자들은 대형주 중심의 신작 상승 동력에 주목하라는 조언이다.키움증권에 따르면 올해 대형사들은 게임 출시를 예정하고 있다. 엔씨소프트는 ‘블레이드&소울2’와 ‘리니지2M’을 대만에서 출시할 계획이다. 넷마블도 ‘제2의 나라’를 동아시아에서 내놓을 계획이다.이 증권사 김학준 연구원은 “과거와 다르게 기존 게임들이 다른 지역에서 출시하는 사례가 있어 이를 포함하면 4~6종의 신작 상승 동력이 발생할 수 있을 것”이라며 “흥행작들이 출연하면서 웹툰 애니메이션 드라마 등 콘텐츠가 확장되는 점도 긍정적”이라고 평가했다. “해외 게임주, 실적·성장성 보유한 게임사 주목”서학개미(해외 투자를 하는 국내 투자자)들은 실적이 좋고 장기적으로 성장할 수 있는 게임 배포사나 개발사를 눈여겨봐야한다.미래에셋대우에 따르면 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 사태로 글로벌 게임 시장은 올 1분기 역시 호황을 누릴 것이라는 전망이다. 특히 올해는 플레이스테이션5 등 차세대 콘솔 기반의 소프트웨어 판매 효과가 극대화되는 시기로 PC와 콘솔 기반의 인기 지적재산권(IP)을 보유한 기업 위주로 판매량 증대 효과가 나타날 것이라는 예상이다.정용제 미래에셋대우 연구원은 “‘콜오브듀티’ 판매 호조와 2월 출시 예정인 ‘블리즈컨’을 보유한 액티비전 블리자드에 주목할 필요가 있다”며 “모바일 게임 사용 시간 확대의 수혜가 예상되는 글로벌 1위 게임 엔진 유니티와 게이밍 기기업체인 로지텍 코세어 앱코 등도 유망하다”고 했다.이송렬 한경닷컴 기자 [email protected]
돼지고기 덜 익혀 먹어도 탈 안나요?
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한국 사람의 돼지고기 사랑은 유별납니다. 특히 삼겹살은 외식 메뉴에서 늘 1~2등을 다투죠. 구워 먹고 볶아먹고 삶아먹고… 먹는 방법도 참 다양한데요. 소고기는 조금 덜 익혀 먹어야 맛있는데 돼지고기는 바싹 익혀야 한다고 일반적으로 알고 있어요.
그래서인지 삼겹살을 구워 먹을 때 겉이 찐한 갈색이 되도록 익혀 먹는 사람이 많은데요. 최근에는 돼지고기도 조금 덜 익혀 먹어도 된다고 말하는데요. 과연 진실일까요?
덜 익은 돼지고기에 기생충이 있다고?
한국 사람들은 돼지고기를 많이 먹는데요. 소고기는 가격도 부담스럽고 닭고기나 오리고기는 호불호가 조금 있기 때문이죠. 삼겹살을 유독 좋아하지만, 목살, 항정살, 갈매기살 등 다양한 부위를 즐기고 내장 역시 빠짐없이 먹죠. 그런데 돼지고기를 덜 익혀 먹어서 기생충에 걸렸다는 이야기 한번 들어보셨나요?
가끔 해외 뉴스를 보면 돼지고기를 덜 익혀 먹어 머릿속에 기생충을 발견했다는 이야기 한 번쯤 들어보셨을 겁니다. 돼지고기를 덜 익혀 먹어서 생기는 기생충은 ‘갈고리촌충’입니다.
이 갈고리촌충이 사람 인체에 생기는 주된 이유는 덜 익힌 돼지고기를 섭취했을 때입니다.
그럼 돼지고기 바싹 익혀 먹는 게 맞네요?
위에 이야기한 기생충들은 77도의 이상 온도에서 조리하면 대부분 사멸합니다. 77도 온도면 완전 덜 익혀 먹지만 않으면 충분히 조리 가능한 온도인데요.
하지만 여기서 중요한 사실 하나! 우리나라 돼지고기 즉, 한돈의 경우 덜 익혀 먹어서 생길 기생충은 거의 제로에 가깝습니다. 과거 돼지를 사육할 때 사료를 포함에 인분과 사람이 먹다 남은 음식들을 돼지 먹이로 주었는데요. 이때 인분을 통해 기생충이 발생하고 그 기생충은 그대로 우리 식탁으로 올라왔습니다.
지금은 국내 돼지 사육은 사료를 이용하기 때문에 기생충 감염위험이 없을뿐더러 1989년 이후 국내에서는 돼지고기에서는 기생충 발견이 없었다고 하니 30여 년이 지난 요즘은 거의 박멸되었다고 봐도 무방합니다.
외국에서는 어때요?
소고기는 덜 익혀 먹는 사람들이 많죠. 미국이나 유럽에서는 돼지고기 역시 소고기의 레어처럼 익혀 먹는 요리가 있습니다. 미국 농무부에서는 돼지고기를 62도에서 3분만 가열해도 섭취에 아무 문제없다고 기준을 정했어요. 이 정도면 완전히 익힌 돼지고기가 아닌 살짝 겉면만 익힌 정도의 고기죠.
하지만 아직 국내에서는 덜 익힌 돼지고기에 대한 거부감은 여전합니다. 그래서 완전 덜 익혀 먹기는 부담스럽지만. 어느 정도 육안으로 익은 게 보인다면 섭취에 아무 문제없다고 보시면 됩니다.
TV 프로그램 ‘맛있는 녀석들’에서 김준현씨가 말한 이야기가 생각나네요. 돼지고기 구워 먹을 때 이게 익었나 안 익었나 긴가민가 할 때, 그때 먹는 돼지고기가 정말 맛있다는 이야기. 사실 그렇게 생각 들 정도면 우리가 섭취하기엔 건강상 아무 문제가 없습니다.
그렇다고 일부러 덜 익혀 먹을 필요는 없겠죠? 반대로 너무 익혀 먹으려고 노력하지 않아도 돼요. 적당히 맛있게 즐기면 됩니다.
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[무엇이든 물어보세요] 돼지고기, 덜 익혀먹어도 되나요?
Q. 요즘 번화가 식당 중에 돈까스나 돼지고기 스테이크의 익힘 정도를 ‘미디엄’으로 내는 곳이 많이 생겼는데요. 돼지고기는 완전히 익혀 먹어야 안전한 것 아니었나요?
A. ‘돼지고기는 잘 익혀 먹어야 한다’는 인식이 자리잡게 된 건 기생충 때문입니다. 선모충(Trichinella spiralis)은 인수공통 기생충인데, 가축 가운데 대표적인 숙주동물이 돼지입니다. 덜 익은 돼지고기에 선모충 유충이 있다면 그것을 먹은 사람 역시 감염될 수 있습니다.
하지만 적어도 국산 돼지고기에서 선모충에 대한 우려는 내려놓으셔도 될 것 같습니다. 인분사육 등 사양기술이 낙후됐던 과거와 달리 지금은 사료·약품을 포함한 모든 양돈 사양조건이 선진화돼 기생충이 발생할 우려가 희박합니다. 이미 1990년대부터 국산 돼지고기의 기생충 위험은 사라졌다 보는 게 통설이며, 만에 하나 고기에 선모충이 존재한다 하더라도 중심온도 63℃ 이상에서 3분 이상 가열하면 사멸합니다. 중심온도 63℃는 ‘미디엄’ 굽기의 온도입니다.
조심할 건 기생충이 아니라 식중독입니다. 잘못 관리된 고기를 덜 익혀 먹을 경우 살모넬라균에 의한 식중독이 발생할 수 있습니다. 이는 돼지뿐 아니라 모든 육류에 해당하는 얘깁니다. 때문에 식품의약품안전처는 혹시 있을지 모를 살모넬라균이 사멸하도록 육류를 중심온도 75℃ 이상에서 1분 이상 가열해 먹을 것을 권장하고 있습니다. 중심온도 75℃는 ‘웰던’에 가까운 온도입니다.
다만 이는 어디까지나 권고사항일 뿐입니다. 미디엄은커녕 아예 익히지 않은 쇠고기 육회조차 우리 식문화의 한 자리를 차지하고 있죠. 먹어선 안된다는 게 아니라, 신뢰할 만한 식당을 선택하고 여름철엔 좀더 조심해야 한다는 정도로 이해해 주시면 될 것 같습니다.
간혹 ‘덜 익혀 먹어도 되는 돼지고기는 스페인 이베리코 돼지뿐’이라는 속설이 들리는데 이는 거짓입니다. 돼지고기 위생안전성은 생산·유통·보관·조리과정에 의해 좌우되며 품종과는 무관합니다.
권순창 기자, 자문: 식품의약품안전처
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덜익은 돼지고기는 위험해요
덜익은 돼지고기는 위험해요
한국인의 소울푸드 삼결삽에 소주한잔은 서민의 시름을 달래주는 중요한 음식인데 “돼지고기를 덜익은 상태에서 먹어도 된다”는 속설이 떠돌고 있는데 아주 위험한 행동으로 각종 바이러스, 기생충이 인체에 침투할수 있는 기회를 열어주는것과 마찬가지 입니다.
흔히 무항생제, 무균실에서 사육하는 돼지는 안전하다는 인식이 퍼지고 있는데 수입산이나 축산시설에 따라서 얼마든지 기생충 또는 바이러스에 감염될 확률은 있습니다.
얼마전 유럽산 소시지에서 E형 간염을 유발하는 바이러스가 검출됐는데 모두 덜 익은 돼지고기를 통해 감염된다고 밝혀졌는데 심하면 간손상이나 간 부전을 일으킬수 있습니다.
그래서 오늘은 덜익은 돼지고기 위험성을 자세히 알아보겠습니다.
지난해 우리나라 국민 1인당 돼지고기 소비량은 23kg으로 닭고리 다음으로 많이 먹은 육류 소비를 보여주는데 특히 소모된 돼지고기의 30%는 삼겹살로 알려지며 삼겹살 사랑을 느낄수 있는데 국내 유통되는 삼겹살은 국산보다는 수입산 삼겹살이 더욱 많습니다.
이러한 상황에서 돼지고기를 삼겹살이나 소시지로 덜 익은 상태에서 섭취하게 되면 기생충, 세균, 바이러스 감염에 노출된 확률은 그만큼 높아질수 밖에 없습니다.
돼지고기에는 기본적으로 살모넬라균, 포도상구균, 장출혈성 대장균등 구토와 복통, 설사를 유발하는 식중독균이 있을 확률이 높아 최소 40℃ 이상 온도에서 완전히 익여야한다.
덜익은 돼지고기를 먹으면 감염될수 있는 질병에는 갈고리촌충, 유구낭미충, E형 간염, 식중독을 유발할수 있는데 대부분 80℃ 이상 온도에서 조리하는 과정에 사멸하게 됩니다.
갈고리촌충 : 기생충의 일종으로 소화장애, 복통, 구토, 설사 증상을 보입니다.
유구미낭미충 : 인체에서 성충이 되면 뇌속으로 침투해 간질이나 발작을 일으킵니다.
E형 간염 : 심하면 간손상이나 간 부전 증상으로 간 기능 저하로 심각하면 사망할수 있다.
다만 국립수의과학검역원에 따르면 국산 돼지고기에서 기생충은 사라졌으며 수입산 돼지고기는 철저한 검역을 통해 안전을 유지하고 있지만 100% 장담할수는 없는 상태입니다.
돼지고기 스테이크, 돼지고기 타타끼등 미디엄 레어 고기는 덜 익힌 상태에서 풍부한 육즙을 즐길수 있는데 80℃ 이상에서 익은 고기를 드시길 추천드리며 덜익은 고기는 유통과정에서 쉽게 변질될수 있어 식중독 위험도 높은 편입니다.
우리가 육회, 스테이크로 즐기는 소고기에도 기생충은 존재하는데 무구조충은 65℃ 이상에서 쉽게 사멸하고 인간에 감염 확률이 낮아 큰 위험은 없다고 합니다.
이상으로 덜익은 돼지고기 위험성과 감염될수 있는 질병들을 알아봤는데 유럽에 사례를 볼수 있듯이 무조건 안심하고 먹을수 있는 환경이 아닌만큼 돼지고기를 조리할때는 80℃ 이상에서 4분이상 조리해서 안심하고 드시면 좋겠습니다.
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