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- 홍갓 절이기 갓은 너무 포기가 커서 억센 것은 피하고, …
- 마른고추는 가위로 2등분한 다음 물에 씻어서 20분 쯤 두어 불린 다음 …
- 쪽파는 깨끗이 씻어 건진 다음 넓은 그릇에 쪽파를 가지런히 담고 …
- 양념 만들기 분량의 양념재료에 새우젓을 다져 넣고 …
- 갓김치 버무르기
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*김치 육수 만드는 법 – https://youtu.be/-QUdQW1sWJc
*1컵 = 200ml
[재료]홍갓 2단, 쪽파 반단, 소금 1컵, 물 1리터
양파 1/2, 배 1/2, 생강 3톨, 고추씨 반컵
[양념]김치육수 1컵, 고춧가루 1컵반, 다진마늘 3스푼
찹쌀풀(물 1컵+찹쌀가루 1스푼), 새우젓 2스푼
멸치액젓 3스푼, 설탕 1스푼
#갓김치 #홍갓김치 #김치
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톡 쏘는 맛이 일품인 홍갓김치 담그는 법 – 네이버 블로그
알싸한 맛이 매력적인 홍갓김치 드세요. 다들 김장하셨나요??? 요새는 저희 부모님 세대처럼 김장을 하시는 분들은 별로 없으실거예요
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 11/10/2022
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홍갓김치 종가음식 레시피 조리순서 1. 홍갓을 손질하여 소금에 절인다. 2. 절인 홍갓은 찬물에 헹구어 씻은 뒤 물기를 뺀다. 3. 무는 1cm×1cm×5cm 크기의 막대모양 …
Source: www.lampcook.com
Date Published: 3/28/2022
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강순의갓김치담그는법 알토란강순의갓김치담는법 황금레시피
mbn 알토란에서는 김치명인 강순의 멘토의 레시피로. 겨울 홍갓김치 맛있게담그는법을 공개했습니다. * 강순의 명인이 소개하는 갓김치 만드는비법 …
Source: veranda-project.tistory.com
Date Published: 8/6/2022
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주제에 대한 기사 평가 홍 갓김치 담그는 법
- Author: 엄마의손맛
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- Date Published: 2019. 11. 21.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=EvjPr6c-yIg
갓김치 담그는법 / 홍갓김치 맛있게 담그는법
갓김치 홍갓김치 맛있게 담그는법
홍갓 3kg, 쪽파 1단(400g) 홍갓 절임 ㅡ 물 1리터, 굵은 소금 2/3컵 양념 ㅡ 고춧가루 2컵, 마른고추 30g, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 찹쌀풀 1컵, 멸치액젓 1컵, 새우젓 2큰술, 다진 양파 2큰술, 사과즙 3큰술
맵고 톡 쏘는 맛이 강한 갓김치
갓의 효능
갓 특유의 톡 쏘는 매운맛이 식욕을 돋우며,
항산화 물질 카로티노이드가 다량 함유되어,
인체의 산화, 노화 방지에 탁월하며
항암효과가 있답니다.
갓김치 담그는법
홍갓김치 맛있게 담그는법
1. 홍갓 절이기
갓은 너무 포기가 커서 억센 것은 피하고,
길이가 짧고 톡 쏘는 겨자 향이 진한 홍갓을 골라
깨끗이 씻어 건진다.
분량의 물에 소금을 풀어 녹인 다음
갓을 넣어 2시간 정도 절인다.
도중에 한 번 뒤집어
소금간이 골고루 배게 한다.
갓김치 담그는법
홍갓김치 맛있게 담그는법
2. 마른고추는 가위로 2등분한 다음
물에 씻어서 20분 쯤 두어 불린 다음
분마기에 물을 조금 넣고 간다.
갓김치 담그는법
홍갓김치 맛있게 담그는법
3. 쪽파는 깨끗이 씻어 건진 다음
넓은 그릇에 쪽파를 가지런히 담고
멸치액젓을 조금부어 뒤적여
숨이 죽을 정도로만 살짝 절인다.
분량의 양념 재료에
쪽파를 절이고 따라낸
멸치액젓을 섞는다.
갓김치 담그는법
홍갓김치 맛있게 담그는법
4. 양념 만들기
분량의 양념재료에 새우젓을 다져 넣고
섞은 다음 고춧가루가 불 때 까지
잠시 그대로 둔다.
5. 갓김치 버무르기
양념을 갓, 쪽파에 바르듯이 버무려
갓, 쪽파를 같이 잡은 다음
한 끼 분량씩 타래를 지어 통에 차곡차곡 담는다.
→상온에서 하루 두었다가 냉장고에
넣고 한 달 정도 익혀서 먹는다.
갓에는 비타민A와 C가 풍부하여
감기와 같은 각종질병을 예방합니다.
몸에 좋은 별미 김치
홍갓김치를 추천 합니다.
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톡 쏘는 맛이 일품인 홍갓김치 담그는 법
김장을 하다보니 홍갓이나 청갓이 꼭 들어가더라고요
갓은 홍갓과 청갓, 돌산갓이 있는데 잎이 넓고 덜 매운 돌산갓은 갓김치로 많이 사용되고
그보다 더 톡 쏘는 맛이 나는 홍갓과 청갓은 잡내를 잡아주어 김장의 조연으로 많이 이용되죠
저희 시댁은 이 갓을 좋아해서 김치통에 먼저 갓을 깐다음 김장한 배추를 넣기도 해요
김장김치를 한포기씩 꺼내먹다가 바닥에 깔린 갓김치를 꺼내먹는 것도 제법 맛있더라고요
그래서 우연찮은 기회로 생긴 홍갓을 주연으로 김치를 만들어보기로 했답니다
홍갓김치 레시피 종가음식 발효음식 만드는법
강정숙 종부를 중심으로 나주 종가의 3대 종부는 모두 전라남도 출신이다. 시어머니인 故 임묘숙(1927년~2009년) 종부는 전남 화순이 친정이고, 강정숙 종부는 해남, 김선경 차종부는 광주에서 시집왔다.
故 임묘숙 종부는 18세에 독자인 故 박승근 종손과 혼인해 6형제를 낳았다. 손님 치르는 것을 즐겼던 시아버지 때문에 하루 30~40명의 식사를 준비하는 게 일상이었다고 한다. 준비해야 할 음식의 종류와 양은 많았지만 밑간 하나도 일주일 전부터 미리 해둘 만큼 성격이 꼼꼼하고 손끝이 야무졌다. 제사를 치른 후에는 친인척과 손님들에게 음식을 모두 나눠줄 만큼 인심도 넉넉했다.
故 임묘숙 종부는 시집온 후에도 직장 생활을 병행했던 며느리 강정숙 종부를 대신해 집안일을 도맡았다. 종가의 내림 음식도 억지로 가르치기보다 거들며 스스로 배우도록 했다. 손자며느리인 김선경 차종부에게도 다수의 조리 비법을 가르쳐 나주 종가의 내림 음식이 이어지는 데 큰 역할을 담당했다.
<나주 남파고택>
조선대학교에서 식품영양학을 전공한 재원이었던 강정숙 종부는 시할아버지인 故 박준삼(1898년~1976년) 선생이 운영하던 한별고등공민학교에 교사로 재직하며 나주 밀양 박씨 종가와 인연이 닿았다. 성실하고 부지런한 강씨를 눈여겨보았던 박 선생이 적극 나서 손자인 박경중 종손과의 혼인을 추진했다. 덕분에 종가에 시집오면 동시에 사회와는 단절되었던 대부분의 종부들과 달리 강 씨는 교사로서 직장 생활을 계속할 수 있었다.
나주 밀양 박씨 종가에서 운영하던 한별고등공민학교는 경제적으로 어려운 형편에 놓인 청소년들을 위해 세운 무료 교육기관이었다. 한때 주 · 야간 6개 반을 운영할 만큼 번성했지만 재학생들이 줄면서 박 선생이 세상을 떠난 지 5년 만에 폐교되었다. 강정숙 종부는 배움이 국력이라 믿었던 시할아버지의 뜻을 잇고자 그 자리에 한별유치원을 세웠다. 직접 아이들을 가르치기 위해 다시 대학에 들어가 유아교육학도 공부했다. 다음 세대의 아이들에게 지식을 가르치는 것보다 전통 예절을 배우고 전통 음식을 체험할 수 있는 기회를 제공하는 것이 무엇보다 중요하다는 생각 때문이다.
<강정숙 종부>
시어머니가 돌아가신 후에는 그동안 어깨 너머로 배웠던 나주 밀양 박씨 종가의 내림 음식들을 재현하는 데 힘쓰고 있다. 손에서 손으로 전해져 내려오는 조상들의 지혜와 소중한 문화유산을 동시대 사람들과 나누고 싶다는 게 강정숙 종부의 소망이다. 교육자이자 종부로서 1인 2역을 빈틈없이 해내는 현대적 종부라 하겠다.
김선경 차종부는 음악을 전공하고 이탈리아에서 유학 생활을 했다. 친정에서는 부엌 근처도 가보지 않았을 만큼 음식에 관심이 없었지만 유학 생활 중 만난 이탈리아 사람들에게 많은 영향을 받았다고 한다. 러시아 출신의 작가 엘레나 코스튜코비치가 쓴 <왜 이탈리아 사람들은 음식 이야기를 좋아할까?>를 보면 “이탈리아 사람들은 누구와 있든 그저 요리 이름을 말하는 것만으로도 즐거워한다.”고 전한다. 그만큼 음식에 대한 애정과 열정이 남다르다는 것인데, 김 씨 또한 그들과 어울리며 자연스레 우리 음식에 대한 관심이 싹텄다.
<김선경 차종부>
나주 밀양 박씨 종가의 둘째 며느리인 김선경 차종부는 시할머니인 故 임묘숙 종부에게 생전에 많은 가르침을 얻었다. 같은 전라도 지역인데도 친정에서 먹던 것과는 사뭇 달랐던 시댁 음식들이 신기해 이것저것 물어본 것이 시작이었다. 김 씨는 처음엔 단순한 호기심이었지만 시할머니의 죽음을 겪으면서 종가의 소중한 내림 음식이 자칫 사라질 수도 있다는 위기의식을 느꼈다고 한다.
김선경 차종부는 젊은 며느리답게 시어머니의 손맛을 차근히 레시피로 정리하고 있다. 다른 종가의 내림 음식들도 함께 비교하며 다양한 식재료와 조리 방법들을 공부하는 중이다. 이를 바탕으로 종가에서 대대로 내려오는 음식을 좀 더 많은 사람들이 맛보고 조리할 수 있도록 하려는 게 김 씨의 계획이다.
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mbn 알토란에서는 김치명인 강순의 멘토의 레시피로
겨울 홍갓김치 맛있게담그는법을 공개했습니다.
* 강순의 명인이 소개하는 갓김치 만드는비법 재료 (갓 5단 기준, 종이컵 계량)
갓 5단, 쪽파 1판
풀국 1컵, 멸치가루 1컵, 진젓 1컵, 액젓 반컵, 고추씨 반컵,
다진마늘 8큰술, 다진생강 2큰술, 고춧가루 1컵, 생새우 갈아넣은 숙성양념장 2컵
* 갓 고르기
가을-겨울철 갓김치는 홍갓이 제맛이고
여름철에는 돌산갓으로 담그면 맛있습니다.
* 명인의 갓절임 비법
갓김치의 생명은 갓이 뻣뻣하지 않고, 부드럽게 만드는 것입니다.
소금에 절이지 않은 갓을 헹구면 풋내가 나고 뻣뻣해집니다.
1. 깨끗이 씻은 갓에 소금물에 푹담가 절이다가 20분 정도 후 갓을 뒤집어 준다.
2. 절여지고 있는 갓에 소금(천일염)을 뿌리면 더 빨리 절일 수 있다.
3. 30분 정도 후 이파리만 절임물 밖으로 빼내고, 줄기는 1시간 더 절인다.
* 절인갓 헹구기
1차 – 소금기 제거를 위해 살살 씻는다. 너무 세게 씻으면 군둥내가 나므로 주의한다.
2,3차 – 손으로 조물조물 비벼가며 헹구면 부드러워진다.
< 겨울 갓김치 양념 만들기> 갓 5단 기준, 종이컵 계량
1. 먼저 풀국 1컵(찹쌀풀10큰술, 고구마가루 1큰술, 콩물 1큰술 넣어 만든것) 을 넣는다.
2015/11/19 – 강순의 풀국 끓이기, 알토란 강순의김장김치양념 콩물 고구마가루 만드는법
2. 중멸치 머리와 내장을 제거한 후 학독에 갈은 멸치가루1컵을 넣는다.
* 강순의 명인 김치의 핵심재료 3년 묵은 젓갈
젓갈을 직접 담그지 못할 경우 구매한 젓갈을 3년 동안 묵히거나
비린내 제거를 위해 끓여서 사용하면 된다.
단, 젓갈을 끓여서 사용할 경우 시원한 맛이 덜하다.
3. 진젓 1컵, 액젓 1/2컵을 넣는다.
4. 고추씨 1/2 컵을 넣는다.
* 명인의 팁
고추씨가 없을 경우 고춧가루로 대체해도 되지만, 텁텁한 맛이 난다.
시원칼칼하고, 구수함, 깊은맛이 나는 김치를 만들려면 고추씨를 넣는 것이 좋다.
5. 다진마늘 8큰술, 다진생강 2큰술을 넣는다.
6. 고춧가루 1컵을 넣는다.
7. 갈은 생새우에 고춧가루를 넣어 버무리고 하루 숙성한 양념장 2컵을 넣은후
모든 양념을 골고루 잘 섞는다.
8. 쪽파를 양념장에 골고루 묻혀준다.
9. 절인갓을 넣고 버무리면 완성
* 갓김치 숙성기간, 보관방법
담근후 2일 후면 갓김치가 익기 시작한다. 입맛에 따라 숙성후 보관하면 되는데
갓담근 김치맛을 좋아하면-> 김치 냉장고에 보관,
신김치를 좋아하면 상온에서 하루 더 익힌 후 -> 김치냉장고 보관 한다.
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