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T= 밥숟가락 t= 티스푼 C= 종이컵
- 오이를 굵은소금으로 문지르면 …
- 씻은 오이에 펄펄 끓인 뜨거운 물을 붓고 …
- 오이를 손가락 마디 길이로 잘라 …
- 오이가 잠길 만큼 물을 붓고 소금 1/3C을 풀어 …
- 부추, 당근, 양파는 1cm 길이로 잘게 썰어 주세요.
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강순의 명인의 오이소박이 물김치! 과연 그 맛은?
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주제에 대한 기사 평가 만물상 오이 김치
- Author: TVCHOSUN – TV조선
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- Date Published: 2017. 5. 7.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=fJq_QoZMBHM
만물상 오이소박이 담그는법, 더 아삭아삭 꿀팁!!
***
이번 주 오랜만에 나들이를 나갔더니 땀이 송골송골…
올해 여름은 얼마나 더울까요?
벌써 6개월에 접어드는 임산부 루나의 여름은
그 어느 때보다 덥고 버거울 것 같은데요.
언젠가부터 요리를 하거나 사진 찍는 동안에도
연두(21주)의 태동이 꿀렁꿀렁,,,
요즘은 연두랑 모든 것을 함께 하고 있는 기분이에요~ㅎ.ㅎ
만물상 – 이보은의 오이소박이, 10일이 지나도 아삭아삭한 오이소박이, 부추김치,
만물상 – 이보은의 오이소박이, 10일이 지나도 아삭아삭한 오이소박이, 부추김치,
오이소박이
(2018.4.26. 방송) 241회
오이는 굵은 소금으로 문지르면 오이 껍질에
상처가 나기 때문에
고무장갑을 끼고 흐르는 물에 가볍게 씻어주세요.
아삭함과 상큼함을 그대로 살린 오이소박이.
(재료)
오이 10개, 찬 물, 뜨거운 물,
소금물 (물 + 소금 1/3 컵),
부추, 당근, 양파,
양념장 : 홍고추 4 개, 마늘 8 개, 생강 1/4 개,
고춧가루 1/2 컵, 매실청 5 큰술,
까나리액젓 2 큰술, 오이 절임물, 찬 밥 크게 1 큰술,
▶ 오이의 아삭함을 살리는 비법은?
찬 물과 뜨거운 물.
씻은 오이를 채반에 올려 놓은 후
먼저 오이에 펄펄 끓인 뜨거운 물을 붓고,
다시 찬물(얼음물)을 붓는다.
냉온탕 비법.
<냉온탕 비법의 비밀>
: 채소가 뜨거운 물에 닿으면 숨구멍을 열고
수분을 흡수한다.
이때 찬물을 부으면 수분을 잡아줘서
탄력이 생긴다.
탄력이 생긴 오이.
(1) 오이를 손가락 마디 길이로 잘라주세요.
(2) 오이를 1cm 정도 남기고
십자 모양으로 칼집을 내주세요.
볼에 물(생수)을 넣고 소금 1/3 컵을 넣어
소금물을 만든다.
소금물을 손질해 놓은 오이에 부어 절인다.
(굵은 천일염을 그대로 오이에 뿌리면
일정 시간이 지나도 천일염 알갱이가 녹지 않고
있어서 씹는 식감이 좋지 않고 짠맛이 그대로 배어
자칫 간이 안맞을 수도 있다.
그래서 천일염을 그대로 물에 타서 오이에 빨리
스며들 수 있도록 하되
절임물은 오이의 단맛이 빠진 상태이므로
이 오이절임물은 따로 그릇에 받아서 양념에
넣는다.)
절이는 시간은 딱 40분.
(3) 부추, 당근, 양파 등 오이소에 들어갈
재료들을 잘게 썰어주세요.
오이소박이 양념장 만들기.
(홍고추 4 개, 마늘 8 쪽, 생강 1/4 개를
믹서에 넣음).
(절인 오이에서 나온 절임물을 활용).
오이 주스처럼 신선하고 시원한 맛을 더해주는
오이 절임물을 믹서에 넣는다.
이보은의 비법 : 찬밥 크게 1 큰술을 넣는다.
양념 흡착을 위해 풀기가 필요하다.
(찹쌀풀을 넣으면 발효가 빨라짐)
(4) 홍고추 4 개, 마늘 8 개, 생강 1/4 개,
고춧가루 1/2 컵, 매실청 5 큰술,
까나리액젓 2 큰술을 믹서에 넣고 갈아주세요.
(5월 제철 오이는 자체의 단맛으로 충분하다.)
(5) 믹서에 간 양념을 잘게 썰어놓은 채소에 부어
섞어 주세요.
절여진 오이 옆으로 양념을 넣는다.
(6) 십자로 칼집 낸 오이에 양념을 촘촘히 넣고
손으로 훑어서 마무리해주세요.
▶ 오이 소박이 양념이 남았을 때는?
손질해서 씻어 놓은 부추에
양념을 묻혀 부추김치를 만든다.
양념 하나로 김치가 두가지.
오이김치를 담아 놓은 위에
부추김치를 덮는다.
5월 제철에 먹어야 딱!
상큼 아삭한 오이소박이로
밥상을 풍성하게 채워보세요.
만물상 오이소박이 맛있게 담그는법 황금레시피 오이소박이 무르지 않게 담그는방법
살림구단 오이소박이 무르지않게 담는법
유귀열 열무김치 이보은오이소박이김치
백다다기 오이 10개 기준
오이소백이 레시피
1. 물 4리터에 굵은 소금 300g을 넣고 끓인다.
깨끗이 씻은 오이 10개를 넣고
2~3초간 데치고 오이를 꺼낸다.
2. 데친 오이를는 5cm 정도로 자르고,
열십자로 칼집을 낸다.
3. 물 8리터에 소금 600g을 넣어 소금물을 만든다.
오이를 30분 정도 절여준다.
절인 오이는 물에 헹군 후 물기를 빼 놓는다.
만능김치육수 만드는법
4. 끓는 물에 파뿌리, 무말랭이, 건새우, 멸치, 표고버섯,
큼직하게 썬 양파, 양파껍질, 대파를 넣는다.
강한 불에서 10분, 중간 불에서 20분 끓인다
다시마를 넣고 10분간 더 끓인다
5. 부추 120g을 1cm 길이로 썬다.
양파 22g, 무 400g을 채 썬 후
잘게 다지듯이 자른다
6. 썰어 놓은 무에 고춧가루를 약간 넣어 색을 입혀 놓는다.
7. 만능 육수 30g, 배즙 70g,
잘게 썬 양파와 부추를 넣고 섞는다
쪽파 2~3뿌리를 1cm 길이로 썰어 넣는다
매실청 10g, 간마늘 30g, 간생강 5g,
소금 10g을 넣는다.
새우젓 50g은 꼭짜서 넣고 버무린다.
8. 오이의 열십자 안에 김칫소를 넣고
손으로 꽉 쥐어 공기를 빼준다.
김치통에 차곡차곡 담는다.
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만물상 오이소박이
만물상 오이소박이
5월 요리 대가의 제철 밥상 대첩!
이보은 요리연구가의 요리는 오래 먹어도 무르지 않는
오이소박이입니다
오이소박이용 오이를 씻을 때는
굵은 소금으로 문질러 씻으면 안돼요
소금으로 문지르면 표면에 상처가 생겨
빨리 무르는 원인이 됩니다
흐르는 물에 깨끗이 비벼 씻어주세요
오이의 아삭함이 오래가게 하는 비법입니다
먼저 오이에 뜨거운 물을 부어주세요
바로 얼음물을 부어준 뒤
그 물에 담궈 열기를 식혀준 다음 건져내세요
채소가 뜨거운 물에 닿으면 숨구멍을 열고
수분을 흡수하게 되는데
이 때 찬물을 부으면 수분을 잡아줘서 탄력이 생겨
아삭함이 배가 됩니다
오이를 손가락 한 마디 정도 길이로
잘라주세요
1 cm정도 남기고 열 십자 모양으로 칼집을 넣고
볼에 물을 조금 넣고 소금 1/3컵을 넣어 잘 녹인 뒤
오이에 부어주세요
한 번 뒤적여 주고 40분 정도만 절여주세요
오이소박이에 들어갈 부추, 당근, 양파는
잘게 썰어 준비하세요
이제 소를 준비하세요
오이 10개 기준으로
홍고추 4개, 마늘 8쪽, 생강 1/4개를
믹서기에 넣고
절인 오이에서 나온 물을 따라낸 뒤
믹서기에 적당량 부어주세요
그리고 찹쌀풀 대신 찬 밥 1스푼 넣고
고추가루 반 컵, 매실청 5큰술,
까나리액젓 2큰술 넣고 곱게 갈아주세요
간 양념을 썰어둔 야채에 넣고
잘 섞어주세요
절인 오이 그릇 한 켠에 양념을 부어주세요
칼집 낸 오이에 소를 넣고
손으로 한 번 훑어주세요
부추를 남은 양념에 버무린 후
오이소박이 위에 올려주면
공기가 차단되어 물러지는 것을 막아줍니다
덤으로 부추김치도 생겼네요
오래도록 아삭한 오이소박이입니다
살림 9단의 만물상오이소박이 담그는 법 만물상이보은오이소박이
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살림구단 만물상 오이소박이 무르지않게 담는법
유귀열 얼갈이 열무김치 조영신 통마늘장아찌 241회
10일이 지나도 아삭한 맛 그대로!!
이보은 오이소박이 무르지않게 담는법
1.백오이 10개는 흐르는 물에 살짝 씻는다.
오이에 뜨거운물을 부어준 다음
곧바로 차가운 얼음물에 넣는다.
냉탕 & 온탕 비법으로
오작아작한 오이소백이를 만들 수 있다.
오이 절이는법
2. 냉온탕을 거친 오이는 손가락 한마디 길이로 자르고
십자 모양으로 칼집을 낸다
약간의 물에 소금 1/3컵을 넣어 섞는다.
손질한 오이에 소금물을 부어 40분 절인다.
중간에 한번씩 뒤집어 준다.
3. 부추, 당근, 양파 등
김칫소에 들어갈 재료를 잘게 썰어준다.
오이소백이 양념 만드는법
오이 10개 기준 비율
4. 믹서에 홍고추 4개,
마늘 8쪽, 생강 1/4개를 잘라 넣는다.
오이절인 물,
찬밥 1숟가락 (풀국 대신) 을 넣는다.
고춧가루 1/2컵, 매실청 5큰술,
까나리액젓 2큰술을 넣고 갈아준다.
5. 잘게 썰어놓은 채소에 양념을 붓고
버무려 김치소를 완성한다.
6. 절인 오이에 양념을 넣고
양념이 빠지지 않게 꾹 오므려준다.
손으로 한번 훑어서 마무리한다.
7. 남은 양념에 부추를 넣어 살살 버무린다.
( 초간단 부추김치가 된다)
김치통에 오이소박이를 담고
위에 부추를 올려 공기를 차단한다.
냉장고에서 숙성한다.
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키워드에 대한 정보 만물상 오이 김치
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