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- 우유 활용한 요리 레시피
- 우유 끓여 소금·레몬즙 넣으면 새콤한 맛의 ‘리코타치즈’
- 칼슘·단백질 풍부한 치즈 식빵에 돌돌 말아 간식으로
- 토마토+모차렐라치즈 근사한 ‘카프레제’ 완성
- 유산균 풍부한 요거트 샐러드 드레싱으로 ‘굿’
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♣ 재료
– 우유
– 계란 흰자
– 고구마 전분
– 설탕
– 바닐라 오일(생략 가능)
♧ TIP
1. 고구마 전분을 감자 전분이나 옥수수 전분으로 대체 가능(전분 종류에 따라 식감 차이가 있음)
2. 흰 우유는 딸기, 초코, 바나나 우유 등으로 대체 가능
3. 설탕은 취향에 따라 조절 가능
4. 바닐라 오일은 바닐라 에센스, 바닐라 익스트랙으로 대체 가능
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우유자조금관리위원회, `편스토랑`서 우유 요리 레시피 3선 공개
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주제에 대한 기사 평가 우유 로 만드는 음식
- Author: 집밥요리 Home Cooking
- Views: 조회수 765,918회
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- Date Published: 2021. 6. 30.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=qEcCaIwfpys
牛와~우유로 이렇게 맛난 음식을！
우유 활용한 요리 레시피
우유 끓여 소금·레몬즙 넣으면 새콤한 맛의 ‘리코타치즈’
칼슘·단백질 풍부한 치즈 식빵에 돌돌 말아 간식으로
토마토+모차렐라치즈 근사한 ‘카프레제’ 완성
유산균 풍부한 요거트 샐러드 드레싱으로 ‘굿’
우유는 맛있다. 굳이 맛을 더하거나 양념을 하지 않아도 그 자체로 고소하고 부드러운 것이 어떤 음식과 함께 먹어도 잘 어울린다. 짭짤하고 고소한 치즈나 새콤달콤한 요거트도 마찬가지. 하지만 아무리 맛있어도 계속 먹다보면 질리는 법. 먹다 남아 유통기한이 코앞에 닥친 우유며 치즈가 냉장고 안을 돌아다니는 이유다. 이럴 때 필요한 것이 바로 ‘요리 본능’이다. 몇가지 재료를 첨가하거나 간단한 조리과정을 거치는 것만으로도 완전히 새로운 음식이 탄생할 수 있다.
◇ 남은 우유로 만든 리코타치즈=집에서 간편하게 만들 수 있는 데다 담백한 맛도 좋아 한때 열풍을 일으켰던 치즈다. 재료는 간단하다. 우유와 레몬즙·소금이 전부다. 우유의 양은 레몬즙의 세배 정도로 준비하면 된다. 만드는 법도 쉽다. 바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 넣고 끓이다가 바글바글 끓기 시작하면 소금과 레몬즙을 넣는다. 가볍게 저어준 뒤 기다리면 단백질이 분리되기 시작하면서 몽글몽글 덩어리가 생긴다. 면보에 옮겨 꼭 짜거나 무거운 것을 얹어서 물을 빼주면 완성이다. 어린잎채소와 견과류·건과류를 섞어서 샐러드로 먹어도 맛있고 치아바타나 베이글 같은 식사빵에 곁들여 먹어도 좋다.
◇ 치즈 넣고 돌돌 만 식빵치즈롤=치즈는 아이 있는 집에나 있을 것 같지만 사실 노부부의 냉장고 구석에도 1년에 몇번 안 오는 손자 손녀 주려고 사뒀던 치즈가 굴러다니곤 한다. 치즈는 칼슘과 단백질이 풍부해 노인들이 먹으면 좋다고 꼽히는 추천 식품이다. 낯선 음식이라고 외면하지 말고 식빵치즈롤을 만들어보자.
식빵의 갈색 가장자리를 잘라낸 뒤 남은 빵을 밀대로 얇게 밀어준다. 특히 가장자리를 얇게 밀어야 나중에 조리하기 쉽다. 식빵 위에 냉장고에 굴러다니던 슬라이스치즈나 스트링치즈를 얹고 김밥 말듯이 돌돌 만 뒤 끝부분에 달걀 노른자를 발라 고정시킨다. 뜨겁게 달군 팬에 굴려가며 갈색이 나도록 익혀주면 끝이다. 꿀에 찍어 먹으면 달콤함이 더해져 맛이 더욱 풍부해진다.
◇ 모차렐라치즈가 있다면 카프레제=최근 들어 시중에 많이 판매되고 있는 치즈가 모차렐라다. 슬라이스 형태의 가공치즈도 있고 덩어리 형태의 생치즈도 쉽게 구할 수 있다. 모차렐라치즈를 이용해 만들 수 있는 가장 쉽고 멋진 요리가 카프레제 샐러드다. 이태리 사람들이 즐겨 먹는 샐러드로, 파스타나 스테이크 같은 양식요리에도 잘 어울리고 와인 안주로도 좋다. 건강을 챙기는 사람이라면 간식으로 즐겨도 좋다.
잘 익은 토마토를 모양을 살려 적당한 두께로 슬라이스하고 생모차렐라치즈도 같은 두께와 모양으로 슬라이스 한 뒤 토마토·치즈·토마토·치즈 순으로 겹쳐서 놓는다. 발사믹식초 같은 드레싱을 뿌리면 완성. 생모차렐라치즈가 없으면 모차렐라 슬라이스 제품을 사용해도 된다. 들인 공에 비해 겉모양과 맛이 깜짝 놀랄 만큼 훌륭해 손님 접대용으로도 충분하다.
◇ 요거트 드레싱 샐러드=요거트는 과일이나 견과류에 뿌려 먹어도 좋지만 샐러드 드레싱으로도 만들어 먹을 수 있다. 플레인 요거트에 레몬즙과 꿀을 섞으면 완성. 레몬즙의 양은 취향에 따라 조절하면 되는데, 찻숟가락을 이용해 조금씩 넣어가며 신맛을 조절해야 실패가 없다. 레몬즙과 과일식초를 함께 사용하면 과일향까지 즐길 수 있어 일석이조다.
◇ 참고자료=농민신문 자매지 <전원생활>
이상희 기자, 사진=김도웅 기자
우유로 만드는 가정요리 맛 보세요~!
Q. 아무래도 제가 대학생이다 보니 자취음식에 관심이 많은데요, 자취생들에게 추천해주실 우유 요리가 있을까요?
A. 자취생들에게는 치즈를 추천하고 싶어요. 치즈를 구워서 여러가지 빵, 토스트라든가 샌드위치에 활용할 수 있거든요. 자취생이더라도 한 끼를 먹을 때 맛있게 드실 수 있을 거예요. 혹은 담백한 크래커에 구운 치즈와 과일 한두 개를 올려 먹는 방법도 추천해요.
Q. 마지막으로 이번 행사 소감을 말씀해 주신다면?
A. 저는 한식 푸드디자이너로서 우유와 된장을 섞어 만든 소스를 소개한 것이 의미가 있다고 생각해요. 우유라고 해서 꼭 양식에만 어울린다고 생각하지 않으셨음 좋겠어요.
국민의 건강에 좋은 재료라면 그것으로 한식을 풀어내고 싶었는데, 그런 기회를 얻었다는 것만으로도 너무 감사해요~ 그리고 많은 전주 시민들 앞에서 이런 행사를 주도할 수 있다는 것이 영광이에요~ ^^
요리를 즐겁게~ 만개의레시피
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우유자조금관리위원회, `편스토랑`서 우유 요리 레시피 3선 공개
올해 여름은 지구 온난화로 인해 많은 기상학자들이 역대급 폭염을 예고했기에 사람들의 여름철 건강관리에 대한 관심이 높다.국내 전문가들은 건강한 여름나기를 위해 균형 잡힌 식사와 충분한 수분 섭취를 권하고 있다. 간편한 방법으로는 양질의 영양소를 채울 수 있는 우유를 추천했으며, 우유를 다양한 요리에 첨가하면 균형 잡힌 영양소 섭취는 물론 음식의 풍미도 한층 높인다고 설명했다.우유자조금관리위원회(위원장 이승호)는 지난 5월 `KBS 2TV 신상출시 편스토랑`의 우유메뉴들을 공개하며 “그냥 마셔도 좋은 우유는 요리에 첨가하면 더욱 맛있게 즐길 수 있다”고 설명했다.해당 방송에서는 김승수의 명란우유달걀찜, 차돌박이 우유라면, 까르보마라 불족발, 이영자의 흑당시럽 우유꿀떡, 블루베리 우유, 이유리의 버터통닭, 우유 후추면, 류수영의 연유프렌치토스트, 우유버터파스타, 또치닭 등 다양한 우유 메뉴들이 소개되며 많은 사람들의 시선을 모았다.특히 류수영의 `어남선생 또치닭`은 치킨커리 요리로 인도 정통 가람 마살라와 우유로 만들어진 커리소스와 치킨, 또띠아가 어우러진 요리로 우승을 차지했다. 해당 요리는 카레에 우유를 넣어 자극적인 향을 부드러운 맛으로 보완해 한국인에 입맛에 맞게 즐길 수 있으며, 시즈닝에 재운 순살 닭다리를 매콤한 마살라소스에 볶아 쫄깃한 또띠아에 싼 후 디핑소스에 찍어 먹는 닭요리다.해당 방송에서 공개된 집에서도 쉽게 만들 수 있는 우유 요리 레시피 3선은 다음과 같다.1. 우유 버터파스타-재료-흰우유 300ml, 물 500ml, 파스타 1인분(200g), 버터 40g, 소금 1꼬집, 참치액 1T, 마늘 1개, 후추, 트러플오일-만드는 법-냄비에 물 500ml를 넣고 흰우유 300ml도 같이 넣어준다.끓기 전에 파스타면 1인분도 넣어준다.파스타면 위에 버터 40g을 올린 후 10분 동안 끓여준다.소금 1꼬집, 참치액 1T를 넣고 국물이 자작해질 때까지 졸여준다.불을 꺼준 뒤 마늘 1개를 갈아 넣은 후 불을 켜서 살짝 끓여준다.※ 치즈 그라인더에 마늘을 갈아주는 것이 좋다.그릇에 플레이팅 한 후 후추 또는 트러플오일을 뿌려주면 완성2. 우유 후추면-재료-우유 300ml, 오징어 1마리, 마늘 5개, 양파 1/4개, 청양고추 2개, 건고추 3개, 홍합 8개, 손질새우 4마리, 생크림 100ml, 소금 약간, 그라인더 통후추, 중화면 1인분, 쪽파 1개-만드는 법-손질된 오징어의 몸통에 다이아몬드 모양으로 칼집을 내고 먹기 좋은 크기로 자른다.마늘 5개는 편으로 썰고, 양파 1/4개는 채썰고, 청양고추 2개는 송송 썬다.팬에 기름을 두르고 썰어놓은 마늘과 양파를 볶는다.마늘 향이 올라오면 청양고추와 건고추 3개를 넣고 센 불에서 3분 동안 볶는다.홍합 8개를 볶다가 홍합 입이 벌어지면, 손질된 새우 4마리와 썰어놓은 오징어를 넣고 함께 볶아준다.오징어가 익으면 생크림 100ml와 우유 300ml를 넣고 끓인다.우유가 끓어오르면 소금으로 간을 하고, 통후추를 왕창 뿌려 넣는다.생면(중화면) 1인분을 삶은 후, 우유짬뽕 국물을 붓고 쪽파를 송송 썰어 올리면 완성3. 블루베리 우유-재료 5~6인분-우유 300ml, 냉동 블루베리 150g, 비정제설탕 45g, 레몬즙 5g, 소금 1꼬집, 얼음-만드는 법-냉동 블루베리 150g에 비정제설탕 45g, 레몬즙 5g, 소금 1꼬집을 넣고 섞는다.병에 얼음과 블루베리청을 담고, 우유를 부어주면 완성
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